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一、大料包的全心配制母丁香：1克，红栀子：2克，毕拨：3克，当归：3克，肉桂：3克，山奈：4克，沉香：4克，桂皮：6克，甘草：6克，草蔻：6克，小茴香：6克，香叶：6克，良姜：6克，干姜：10克，白蔻：12克，香菜籽：10克，八角：12克，白芷：12克，香砂：16克。以上香料按比例配制，可卤制3锅鸭货。

在第二次使用时，需补充新的香料，具体为：八角：1克、香砂：1.5克、香菜籽：1克、白蔻：1克

二、卤制经过的精湛掌控

1.  准备卤水：比例：鸭货与卤水的比例为1:1.5。举例，30斤鸭货需配45斤卤水。谨慎事项：卤水不错略微多准备一些，2-5斤的余量齐是不错的。

2.  解决卤水：卤水需提前过滤或打捞干净，烧开后保存。早上到店后，用中小火烧开卤水，幸免大火以免卤水发黑。

3.  去除血沫：卤水平缓烧开后小泽圆电影下载，用细滤网打捞名义的血沫、保捏中小火，若是开锅冒泡，不错调成小火。

4.  熬糖色：比例：2.5斤糖 : 1.5斤热水。

体式：锅烧热后放油，加入白沙糖。轻轻搅拌，负责粘锅，直至糖融解。糖色变黄且气泡炸开时，飞速倒入热水。平缓搅拌，使糖水充分交融。

5.  添加辅料：第一锅：福建辣椒王：11克红花椒：15克白糖：30克麦芽糖：10克盐：5克红花椒粉：1克黑胡椒粉：0.5克鸡粉：16克高度白酒：2克第二锅与第三锅：香砂：1.5克八角：1克白蔻：1克香菜籽：1克福建辣椒王：第二锅5克，第三锅7克花椒：1克其余辅料与第一锅交流。

6.  使用大料包：每斤鸭货需11克福建辣椒王和1.5克花椒，提前泡水20分钟，沥干后下锅。第二锅与第三锅相同需要泡好的福建辣椒王和花椒。

7.  卤制体式：

第四步：加入猪蹄和鸭头、烧开后放入白酒，计时10分钟。

第五步：放入鸭脖、鸭腿和盐，如有1日料也在此时加入，计时10分钟。

第六步：放入鸭头，计时10分钟。

第七步：放入鸭锁骨、鸭爪、鸭心、鸭胗，计时10分钟。

第八步：放入鸭翅、鸭爪、鸭舌，计时10分钟。

第九步：加入黑胡椒粉、红花椒粉、鸡粉，具体量为每斤肉0.5克黑胡椒粉，1克红花椒粉，16克鸡粉。

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8.  扫尾：计时10分钟后关火，焖20-35分钟出锅。以上衢州鸭头小泽圆电影下载，仅供参考，但愿能帮到有需要的一又友。若是需要更好的，开店/摆摊的无保留衢州鸭头本领配方+视频教程，不错加我微信，了解信托！